Château d' Yquem 2018

Vinificatie

De druiven worden pas geplukt als ze een potentieel hebben van een wijn met 20% alcohol, wat overeenkomt met 360 gram suiker per liter. Om dit te bereiken wordt er heel selectief geplukt. Sommige percelen worden op 10 verschillende dagen geplukt. De druk bij het persen bepaalt voor een stuk het alcoholpercentage dat de uiteindelijke wijn zal bevatten, dit proces moet dus uiterst nauwkeurig worden uitgevoerd. De fermentatie gebeurt volledig in nieuwe vaten uit Franse eik en neemt afhankelijk van de karakteristieken van het sap 2 tot 6 weken in beslag. De fermentatie stopt op spontane wijze als er nog een 120 à 150 gram restsuiker aanwezig is. Na 6 tot 8 maanden rijping in barriques wordt een selectie doorgevoerd waarbij enkel de beste vaten nog een verdere 20 maanden durende rijping krijgen. Deze worden uiteindelijk gebruikt voor deze cuvée.