Reserva Especial n°9 - Roc d'Anglade - BIO

Vinificatie

De druiven worden met de hand geplukt en ondergaan daarbij een strenge selectie. Na de koude maceratie volgt de 8 tot 15 dagen durende fermentatie die door de inheemse gisten op gang komt, hierbij wordt geprobeerd om overextractie te vermijden. Alles processen tijdens de vinificatie verlopen met de hulp van de zwaartekracht. Deze cuvée is een blend van de jaargangen 2013 tot 2018, waarbij de rijping in demi-muids van 12 hl en grote foudres van 30 hl plaatsvindt. Deze wijn bevat slechts 20 mg/l zwavel/sulfiet, dit terwijl de maximaal toegelaten dosis bij conventionele wijnbouw 150 mg/l bedraagt en 100 mg/l bij biologische wijnbouw.